开云体育国际米兰:红烧狮子头：淮扬菜的经典代表菜品松软入味、肥而不腻

  作为淮扬菜的经典代表菜品之一，红烧狮子头深受老百姓的欢迎，在节庆时节常常可以见到这道名菜的身影，也是我国八大菜系中淮扬菜的标志性好菜。

  红烧狮子头以硕大圆润的肉丸为主料，外表高低不平，形似传统石狮子的鬃毛头颅，故得名“狮子头”。在我国文化中，狮子标志力气与祥瑞，常用于节庆宴席，涵义团圆圆满。

  淮扬菜的中心特点是 “因地制宜、精工细作”，红烧狮子头的诞生和扬州、淮安一带的物资与饮食文化严密相关。

  古代的扬州是盐商聚集地，富庶的日子催生了当地对精美菜肴的需求；时当地水系兴旺，猪肉（尤其是五花肉）产值足够，鱼肉资源也丰厚，这为狮子头 “肥而不腻” 的口感供给了食材条件。

  狮子头的雏形可追溯至南北朝的 “跳丸炙”，到唐代逐步发展为 “葵花斩肉”—— 相传郇国公韦陟宴客时，厨师将肉糜团成大丸子，蒸熟后形似葵花，后经红烧改进，成为现在的红烧狮子头。

  选料：必须用七分瘦三分肥的五花肉，手艺剁成石榴粒巨细的肉丁（而非绞肉机搅碎），保存肉的纤维感，防止口感发柴。

  配料：会参加适量荸荠丁或莲藕丁增加脆感，也可掺少数鱼肉泥提高嫩滑度；用葱姜水、鸡蛋液、淀粉调味粘合，不增加过多调料掩盖肉香。

  烹制：先炸后炖是要害 —— 肉丸子下锅炸至外表金黄定型，再放入砂锅，加葱姜、八角、生抽、老抽、冰糖等调料，小火慢炖 1-2 小时，让汤汁的美味充沛进入肉中，制品软糯多汁。

  造型：丸子个头较大（直径约 8-10 厘米），形似雄狮的头颅，因而得名 “狮子头”。

  想要吃到地道的红烧狮子头，首选江苏扬州、淮安两地的老字号淮扬菜馆，这些馆子严厉遵从传统工艺制造：

  冶春茶社（老字号门店）：扬州老牌茶社，红烧狮子头是招牌菜，调配米饭或阳春面堪称一绝，可调配早茶或正餐食用。

  富春茶社：和冶春齐名，狮子头炖得酥烂，悄悄一夹就散开，汤汁浓郁，是淮扬菜的标杆口味。

  扬州宴：主打高端淮扬菜，狮子头的选材和烹制更精密，合适寻求质量体会的门客。

  文楼：淮安百年老字号，以蟹黄汤包和红烧狮子头出名，这儿的狮子头会参加蟹黄提鲜，风味更共同。

  淮安人家：本地口碑菜馆，狮子头做法家常却地道，价格亲民，能吃到淮扬菜的本味。

  在国内一线城市的一些高端淮扬菜馆也能吃到不错的版别，例如北京的淮扬府、上海的扬州饭馆，这些餐厅的厨师多来自扬州、淮安，能复原菜品的正宗风味。

  扬州的“蟹粉狮子头”还会参加蟹肉蟹黄，更显精美；北方部分地区有“红烧四喜丸子”，也形似狮子头，不过体型较小，酱汁更浓。

  在1949年开国榜首宴中，红烧狮子头曾被列入菜单，可见在我国菜系中的代表性。这道菜不仅是味觉享用，更承载了淮扬菜“刀工细腻、火候精微”的烹饪才智。品味时主张调配一碗米饭，感触肉汁与碳水融合的满足感。（图片来自网络）回来搜狐，检查更加多

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